Rum zählt zu den beliebtesten Spirituosen der Welt und hat eine lange, spannende Geschichte, die oft eng mit Seefahrern und Piraten verbunden wird. Tatsächlich galt Rum im 17. und 18. Jahrhundert als bevorzugtes Getränk von Piraten und Matrosen, was ihm seinen abenteuerlichen Ruf einbrachte. Doch wie genau entsteht Rum eigentlich, und welche Faktoren bestimmen seinen unverwechselbaren Charakter? In diesem Artikel nehmen wir dich mit auf eine faszinierende Reise hinter die Kulissen der Rum-Herstellung – ganz ohne Augenklappe, aber mit jeder Menge spannender Fakten.

Ausgangspunkt: Zuckerrohr

Rum beginnt mit Zuckerrohr, einer Pflanze, die hauptsächlich in tropischen Klimazonen wie der Karibik, Mittelamerika und Südamerika angebaut wird. Für hochwertigen Rum ist entscheidend, dass das verwendete Zuckerrohr frisch, reif und qualitativ hochwertig ist. Es gibt grundsätzlich zwei Ausgangsstoffe, die bei der Rumproduktion verwendet werden:

Melasse: Ein Nebenprodukt der Zuckerherstellung, dunkel und zähflüssig, reich an Zucker und Aromastoffen.

Frischer Zuckerrohrsaft: Direkt aus frisch gepresstem Zuckerrohr gewonnen, ergibt einen leichteren, aromatischen Rum, bekannt als Rhum Agricole.

Die Gärung – Grundlage des Geschmacks

Nach der Auswahl des Ausgangsmaterials folgt die Gärung. Dabei werden Zucker in Alkohol umgewandelt. Hefen spielen hier die entscheidende Rolle: Sie verarbeiten die Zuckerstoffe zu Alkohol und Kohlensäure. Die Wahl der Hefesorten und die Dauer der Gärung beeinflussen den Geschmack stark. Eine längere Gärung führt zu einem komplexeren Aroma mit tiefgründigen Geschmacksnoten.

Destillation – Herzstück der Rum-Herstellung

Nach der Gärung erfolgt die Destillation. Rum wird in der Regel entweder in traditionellen Pot-Stills (Kupferbrennblasen) oder in modernen Column-Stills (Säulendestillation) destilliert.

Pot-Still-Destillation liefert einen kräftigen, aromareichen Rum mit viel Charakter und intensiven Noten.

Column-Still-Destillation ergibt dagegen leichtere, weichere und klarere Rumsorten, die häufig für Cocktails genutzt werden.

Die Destillation bestimmt massgeblich den endgültigen Geschmack und das Aroma des Rums.

Fassreifung – der entscheidende Schritt

Ein weiterer zentraler Schritt der Rumproduktion ist die Fassreifung. Je nach gewünschtem Stil kann Rum zwischen wenigen Monaten und mehreren Jahrzehnten in Holzfässern reifen. Besonders beliebt sind gebrauchte Bourbonfässer aus amerikanischer Weisseiche, aber auch Sherry- oder Cognacfässer kommen zum Einsatz. Während der Lagerung entwickeln sich Farbe, Geschmack und Aroma – Holznoten, Vanille, Karamell oder Gewürze entstehen hier. Klima und Lagerbedingungen sind dabei ebenfalls entscheidend, weshalb beispielsweise karibische Rums besonders intensiv und aromatisch reifen.

Blending – Kunst des Mischens

Die meisten hochwertigen Rums sind Blends, also Mischungen aus mehreren Destillaten. Ziel des Blending ist es, eine geschmackliche Harmonie und eine konsistente Qualität zu erreichen. Der Master Blender einer Brennerei entscheidet, welche Fässer kombiniert werden, um den perfekten Geschmack zu erzielen – ein Prozess, der viel Erfahrung, Sensorik und Wissen voraussetzt.

Finish und Abfüllung

Zum Abschluss kann Rum durch ein sogenanntes Finish veredelt werden. Dabei reift er für kurze Zeit in speziellen Fässern wie Portwein- oder Sherryfässern, um zusätzliche Aromen und Nuancen zu erhalten. Erst danach erfolgt die Abfüllung in Flaschen.

Herkunft und Regionalität

Regionale Unterschiede spielen eine grosse Rolle bei der Herstellung von Rum. Karibischer Rum zeichnet sich beispielsweise oft durch süsse, fruchtige und würzige Noten aus, während Rhum Agricole von den französischen Antillen durch grasige, frische und fruchtbetonte Aromen besticht. Südamerikanische Rums wiederum sind oft weich und elegant mit komplexen Geschmacksnoten.

Fazit

Rum ist weit mehr als nur eine beliebte Zutat für Cocktails. Er entsteht durch komplexe und sorgfältige Prozesse – von der Auswahl des Rohstoffs über die Destillation und Reifung bis hin zum Blending. Die Qualität und der Charakter eines Rums werden massgeblich von jedem einzelnen Schritt dieser Herstellung geprägt.

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